Enzymy

Proteolytické enzymy jsou enzymy, které mají schopnost štěpit peptidové vazby mezi aminokyselinami v bílkovinách. Tyto enzymy hrají klíčovou roli v trávicím procesu, kde pomáhají rozkládat složité bílkoviny na jednodušší peptidy a aminokyseliny, které jsou lépe absorbovány v trávicím traktu. Proteolytické enzymy jsou také využívány v průmyslu, lékařství a výzkumu.

Existuje několik typů proteolytických enzymů, včetně serrapeptázy, trypsinu, chymotrypsinu, pepsinu a papainu. Každý z těchto enzymů má specifickou schopnost štěpit určité typy peptidových vazeb. Trypsin například štěpí vazby na C-konci argininu a lyzinu, zatímco chymotrypsin preferuje vazby za tyrosinem, fenylalaninem a tryptofanem.

V lékařství jsou proteolytické enzymy někdy používány jako léčba pro určité stavy, jako jsou záněty nebo otoky. Mohou také pomoci při trávení potravy u lidí s nedostatečnou produkcí trávicích enzymů. Přírodní zdroje proteolytických enzymů zahrnují ananasy (obsahující papain) a kiwi, zatímco některé jsou také dostupné jako potravinové doplňky.